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重庆麻辣小面的做法介绍3步做出正宗重庆美略

2020/10/16 来源:通州信息港

导读

重庆麻辣小面的做法介绍3步做出正宗重庆美食麻辣小面,相传有上百年历史,其独特的风味而闻名遐迩,面摊上的小面好吃,简直是一桩秘密,与美国的

重庆麻辣小面的做法介绍3步做出正宗重庆美食 麻辣小面,相传有上百年历史,其独特的风味而闻名遐迩,面摊上的小面好吃,简直是一桩秘密,与美国的可口可乐的配方是同一级别。几近是所有重庆人的至爱。

麻辣小面,相传有上百年历史,其独特的风味而闻名遐迩。早年间,巴蜀一些汉子用肩挑着面,一边装上炭炉,赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。巴和面庄经营者雷先生其老祖宗早在上世纪初,靠一碗‘巴和面’打天下,名闻于巴蜀;重庆美食麻辣小面,一碗简朴素的素面,几近是所有重庆人的至爱。

重庆的“小面”,历史悠久。在1付担子上的小面品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素条面等。据刘金和老师傅说,抗战前后和建国早期,吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等,是来吃味品鲜的;担担面的面条少,用精荚的小细瓷碗艳服,佐料讲求。吃麻辣小面等的,大都是经济不富裕的人,是解决填饱肚子的;麻辣小面等面条多,用大土碗艳服,佐料大众化。

改革开放后,“小面”在质、味上大有提高,其中在小巷内供应的最有特点:一口锅,一个液化气罐,几张条桌几把椅子。佐料齐全,每样佐料中都有专门工具。锅内面汤翻滚,如火如荼。小巷内的吆喝声、从这里飘来的香味,引发那些过往行人驻足,情不自禁地说声“好香”。早上的小面,是重庆早饭的主打品种,在方便上、味道上、价格上,绝不逊于西式快餐。重面摊上的小面好吃,简直是一桩秘密,与美国的可口可乐的配方是同一级别。

麻辣小面,相传有上百年历史,其独特的风味而闻名遐迩,面摊上案件交由衡水中院审判监督庭副庭长林振峰、法官冯富强进行审理。此时的蒋义忠已经被潘永奎完全绑架。他再次找到陈洪峰的小面好吃,简直是一桩秘密,与美国的可口可乐的配方是同一级别。几近是所有重庆人的至爱。

做法

用料配方:

新鲜水面1250克,红油辣椒150克,酱油200克,花椒面10克,榨菜颗20克,碎花生米20克,蒜泥水50克,姜汁50克,芝麻酱20克,小葱25克,味精20克,净蔬菜60克,骨头汤适当。

麻辣小面的做法:

(1)制红油辣椒:将植物油500克下锅,烧开冷至七成热,起锅置一钵中,放海椒面200克。根据经营者的理解,有放花椒、葱节增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特点。

(2)制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精顺次打人味碗,!根据顾客要求添加适当骨头汤。

(3)煮面:锅内烧水,开后下面条;待开后打去沫子,放入蔬菜;待再开后,挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗,即成。

麻辣小面,相传有上百年历史,其独特的风味而闻名遐迩,面摊上的小面好吃,简直是一桩秘密,与美国的可口可乐的配方是同一级别。几乎是所有重庆人的至爱。

做法诀窍: 制辣椒油时,要待油稍冷、但还有热气时,放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时,仍在油中翻涨、但不导致海椒焦煳为好)。花椒面要用好花椒,现办才香,不苦。火要旺。煮完一锅面后,要适当加开水,使煮面水宽裕,面汤酽了,面条不易煮熟。

风味特点:油红面黄叶绿,麻辣鲜香滑爽,食后口留余香,食而思再不倦。

麻辣小面,由四川担担面演化而来,相传有上百年历史,作为川菜中的名小吃,与其独特的风味而闻名遐迩。早年间,巴蜀一些汉子用肩挑着面,一边装上炭炉,赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。巴和面庄经营者雷先生其老祖宗早在上世纪初,靠一碗‘巴和面’打天下,名闻于巴蜀。

标签:重庆麻辣小面的做法
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