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菌类营养丰富味道可口但是你知道烹饪前如何略

2020/10/16 来源:通州信息港

导读

菌类营养丰富味道可口,但是你知道烹饪前如何处理吗?真菌类食物富含丰富的营养,而且口味也不错,但是在作为食材下锅前的处理方式总是很复杂,下

菌类营养丰富味道可口,但是你知道烹饪前如何处理吗?

真菌类食物富含丰富的营养,而且口味也不错,但是在作为食材下锅前的处理方式总是很复杂,下面说几种常见真菌类食物的处理方法

烹调前,先用冷水将香菇表面冲洗干净,带柄的香菇可将根部除去,“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美。

木耳本身含有大量水分,干燥后变成革质,用凉水进行缓慢浸泡可使木耳恢复到干燥前的半透明状,而且每千克可泡发2500~4500克,首度游向大陆厦门椰风寨海滩口感脆嫩爽口。若用淘米水泡发黑木耳,效果将会更好,淘米水泡发的木耳肥大、松软、味道鲜美。

热水泡发的木耳不仅口感绵软,最多可以泡3500克左右。

蘑菇表面有黏液,泥沙粘着不易洗净。洗蘑菇时,水里先放点食盐搅拌,泡一会儿再洗,就很容易将泥沙洗净。

在香菇、木耳用清水胀发后,加入少许湿淀粉清洗,最后再用清水冲洗,可去沙洁净,且色泽艳丽,比常规的温水浸泡效果要好。

本文相关词条概念解析:

香菇

香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。香菇素有"山珍之王"之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究,香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高,对防治佝偻病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,对人体降低血脂有益。香菇真菌皇后。由于它味道较香,香气宜人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有“真菌皇后”之誉。

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