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餐饮企业如何改善设施适应消费需要

2019/06/21 来源:通州信息港

导读

根据马斯洛需要层次理论,餐饮企业应掌握顾客的需要层次,满足不同层次消费者的需要。经营者也要了解、掌握消费者的需要及其变化发展规律,根据不同层

根据马斯洛需要层次理论,餐饮企业应掌握顾客的需要层次,满足不同层次消费者的需要。经营者也要了解、掌握消费者的需要及其变化发展规律,根据不同层次的需要,采取相应的改善措施,以吸引消费者前来消费。因此,我们在经营餐厅、酒楼时,通过了解不同层次消费者对餐厅、酒楼设施的审美心理,不断改善餐厅设施,提高服务档次,以适应各类消费者的消费需要。    (一)增添设施,提次    餐饮企业要更好地为顾客服务,提高服务质量,当然要靠加强管理,提高服务水平,但也必须不断改善设施,更新或增添必要的设备,以满足不同顾客多方面的需求。另外,增添设施,增加服务项目,也能给企业带来经济效益。    精明的餐饮企业家都在不断捕捉不同消费者的心理需求,在改善餐厅设施方面下工夫。如位于广州天河假日阳光西餐酒廊,虽名为西餐酒廊,但由于设在 兼容并蓄的广州,于是不经意就带上了浓浓的中国气质。“假口阳光”就是那种具有中国式的含蓄亲和力的西餐厅。这里的点缀品精巧而纷繁,迎面一丛珊瑚、完中一对可人儿、拐角一小盆鲜花温柔委婉地招呼着你。整面富有古典气息的墙画也显现出这里的欧式气氛。可见,尽管是西餐酒廊,但在装饰设施上也能周全地照顾了本地消费者的审美需要,所以成为这一带白领 喜爱的消费环境。经过一轮艰苦的脑力劳动之后,准都希望在“假日”里获得悠闲的享受,谁都希望自己的心中拥有一片光明;“假日阳光”正迎合了消费者追求高层次享受的心理需要。    (二)保持设施完好,提高服务质量    改善设施的一个重要方面是加强管理,加强维修,保持设施完好,使饭店的一切设施保持正常地为消费者服务,以满足消费者的消费需要和审美需要。     ,要保持设施清洁卫生,特别是餐厅环境设施的清洁卫生。因为餐厅设施是否清洁,直接影响到消费者的 印象,以及能否产生美感。    第二,要保持设施功能的完好。设施功能完好,才能很好地为客人服务,满足顾客进餐时的各种需要。如徒有齐全的设施却不能使用,不但为顾客服务成了空话,也会使客人产生懊恼不快的心绪。因为这不但使顾客的消费需要无法得到满足,还使人产生上当受骗的感觉。正是“一次不忠,百次不用”。消费者被吓怕了,下次就不会再进你的门槛。    总之,餐厅酒楼环境幽静、美丽,设施完善,才能让顾客感到舒服方便,特别是近几年大量兴起的“大众餐厅”,尽管推出的是“大众消费”,也应配备好硬件设施,使客人在进餐的同时得到心理调适。否则,虽是同样的餐饮价格或消费标准,但别人的消费环境比你优美,设施比你完善,客人自然不会再驻足你的餐厅。消费者对餐饮环境和餐饮设施的审美心理是不能忽视的。    典型案例分析    位于北京的四星级亚洲锦江大酒店,近年重新进行了内部设施改造后,内部空间焕然一新。从环境设施上来看,主题改造显得现代气息较强又避免了冷漠僵硬;设计借用了传统艺术又没有翻版与重复。    作为四星级酒店,亚洲锦江大酒店的大堂面积并不十分宽阔。利用这次改造,大堂入口的整面墙尽可能地向外延展,以扩大大堂空间。同时,总服务台从大堂中央移到了大堂的东端,大堂吧移到了大厅的西侧。这样做一来既解决了服务台位处中央造成的塑塞,同时,大堂吧咖啡座紧邻大堂西侧的配餐区,也因相对独立而显得安静。功能区域重新划分后,客人无论是到前台办理手续,还是去其他区域活动或进餐,都有了明晰的交通流线,大堂管理也因此更加秩序井然。    酒店的大门和大堂是 能给公众留下深刻印象的地方。大堂入口的整面墙向外延伸后,原先的玻璃幕墙改成了四扇大门。设计师采用了新的装饰手法,让大门看上去更像一面颇有几分景致的“屏蔽”。大门上成矩阵式排列的圆孔以及凸凹条状的外框有一股先声夺人的气势,这是一种现代的、生动的视觉形象。    在大堂设施改造中,设计师选用了大量的白色大理石。这些贴在墙面、地面以及立柱上的大理石淡雅光洁的白色调,在视觉上让大堂空间增大。水银色在天顶上蔓延,层层递进的吊顶让大堂在纵向上也有了扩张。天顶的颜色采用了一种特殊的油漆工艺,纯手工的制作,偶然出现的肌理效果,让材质变化丰富。位于大堂东侧的接待台是整个大厅的亮点,其圆形的透光石既是装饰又是照明的介质。透光石在大堂多处运用,除了在接待区的背景墙中出现,还出现在柱子以及家具上。    大堂西侧咖啡区的地面采用了胡桃木拼花,并用马赛克来分割。在一些局部,如门把手和门框,设计师采用了古铜(黄铜作旧处理)作为装饰材质,以衬托大堂银白色的主调。设计师还使用了鹅卵石,这似乎平衡了酒店惯有的、过于豪华庄重的气氛,鹅卵石的自然和随意使客人感到了轻松。    在酒店餐厅室内环境设施改造中,设计师运用了大量的花窗、云纹、汉字、条形、改进的中国传统家具等,使整个酒店的室内设施因此有了受人欢迎的中国情调。    吊顶的条形就像中国建筑上的屋瓦,没有灯光的时候,它是普通民居上的素瓦,一经灯光的熏染,则成为辉煌的琉璃。云纹和类似文字的图案大都出现在地面上,前者成为区分流线的标志,后者则完全起到地面装饰调剂的作用。接待区背景墙上的透光石和铜柜则是中国传统花窗纸和木校的象征,摆在前面的雕塑品就像花窗前的剪影,使酒店有了“邻家凭窗”的亲切。    评析:    正如奥托·李瓦尔特在《酒店空间》中所说的:“气氛成为了人们真正赚钱和花钱的因素,一个酒店的氛围是它主要的引人之处。”亚洲锦江大酒店的室内环境设施改造,追求的就是一种现代化与传统艺术的有机结合。它给人的感觉是安宁的华丽,沉默的高贵。酒店经环境设施改造后,其新颖、特有的环境气氛更加吸引客人,始终保持骄人的经营业绩,这也算是对酒店设施改造的肯定。    看来,酒店环境设施改造无论从建筑的大空间一直到 后的陈设布置都是环环相扣的整体,哪怕 终的一笔,也能产生画龙点睛的魅力。这也是吸引消费者的审美心理的需要。尤其具有较高品位层次的消费者,他们到酒店消费的目的,除了对饮食产品有较高的审美要求外,很重要的就是对环境的审美和享受。因此,他们不但环境空间有审美要求,而且对于酒店氛围的营造也十分关注,这也是促成酒店必须进行环境和设施改造的重要因素。?

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪

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